Goldbrasse Wie Lange Im Ofen
Dorade im Backofen, Rezept mit vielen Tipps
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Nutrient Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Rezept Dorade im Backofen mit Spargel zeigt Dir wie man Fisch im Ganzen im Backofen grillt.
Du könntest dieses Gericht mit anderen Fischen wie Forelle, Saibling oder Wolfsbarsch zubereiten.
Das Rezept für den Backofen liebe ich!
Die Dorade ist auch unter den Namen Goldbrasse, Dorade Royale, Dorada oder Orata bekannt.
Eine exakte Beschreibung findet sich auf Wikipedia.
Das Grillen vom Ganzen Fisch im Backofen hat verschiedene Vorteile.
Zum einen muss der Grill im Garten nicht angeheizt, und auch nicht gesäubert werden, zum anderen geht dice Zubereitung sehr schnell und effektiv.
Diese Zubereitungsart ist richtig gesund.
Ich verwende nur Olivenöl und etwas Butter bei den Kartoffeln.
Hinterlasse mir gerne Deine Kochfrage oder positiven Küchentratsch am Ende der Seite über dice Kommentarfunktion.
Inhalt
- Rezept
- Kommentare, Kochfragen und Antworten
- 1. Rezept Dorade im Backofen
- ii. Nährwertangaben und Kalorien
- three. And so geht Dorade grillen im Backofen
- 4. Beilagen zur Dorade aus dem Ofen
- 5. Garzeit Dorade im Backofen
- 6. Anrichten und den Teller schön machen…
- seven. Weitere, passende Fisch Rezepte
1. Rezept Dorade im Backofen
Hier folgt dice Schritt für Schritt Anleitung, schreib mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
Dorade im Backofen mit Spargel und Kartoffeln
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 756
Vorbereitungszeit 45 Min.
Einfache Anleitung für Fisch im Ganzen im Backofen zubereiten.
Zutaten
| 2 | Stück | Doraden im Ganzen |
| 1/2 | Bund | Thymian frisch |
| i/2 | Bund | Rosmarin frisch |
| ii | Zehen | Knoblauch |
| 1 | Stück | Zitrone |
| Salz | ||
| Pfeffer schwarz, gemahlen | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| eight | kleine | Kartoffel |
| i | EL | Butter |
| 2 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 3 | Prisen | Muskat |
| four | Prisen | Salz |
| ii | Prisen | Pfeffer |
| 1/two | Bund | Liebstöckl |
| 1 | Bund | grüner Spargel |
| one | TL | brauner Rohrzucker |
| 4 | Prisen | Salz |
| 2 | Prisen | Pfeffer schwarz, gemahlen |
| 1 | EL | Olivenöl |
Anleitungen
Fisch putzen
Backofen bei 230°C Heiluft-Grill vorheizen.
Die Doraden in kaltes Wasser legen, säubern, schuppen und trocken legen.
Vorbereitete Fisch in ein Braten-Reindl legen.
Fisch würzen
Die Doraden mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch um- bzw. belegen.
Mit Salz, Pfeffer, etwas abgeriebener Zitronenschale und Olivenöl würzen.
Spargel vorbereiten
Den grünen Spargel an der Unterseite schälen, in ein Bratreindl legen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl würzen.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen.
Alternativ mit Schale in Salzwasser weich kochen, abdampfen lassen und schälen.
Backofen zubereiten
Doraden und Spargel in den Backofen geben und 25 Minuten grillen.
Kartoffeln verfeinern
Das Liebstöckl fein in Streifen schneiden, dice Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und leicht bräunen.
Das Liebstöckl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer in dice Butter geben und die abgeschütteten Kartoffeln darin schwenken.
Fisch Gargrad
Gargrad von Dorade und Spargel überprüfen.
Der Fisch ist fertig gegart, wenn die Augen durchgehend weiß gefärbt sind.
Anrichten
Dice Doraden und den Spargel mit den Kartoffeln anrichten und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
2. Nährwertangaben und Kalorien
3. And so geht Dorade grillen im Backofen
Der wichtigste Aspekt dieser Zubereitung ist die Temperatur im Backofen.
Platonic ist eine Heißluft-Grill-Kombination und ein Temperaturbereich von mindestens 230°C.
Den Backofen für das Fisch Grillen bestenfalls ten-15 Minuten vorheizen
Tipp von Koch Thomas Sixt
iii.1 Dorade zum Braten im Ofen richtig vorbereiten
Der Fisch sollte absolut frisch sein: Kein Geruch, unverletztes Schuppenkleid, knallrote Kiemen.
Im Normalfall sollten dice Augen klar sein – dies ist bei barschartigen Fischen aber anders – diese sind immer trüb und daher in diesem Falle kein Frische-Merkmal.
3.2 Dorade Schuppen, so wird das gemacht
Fisch unter Wasser schuppen, then vermeidet man das herumfliegen der Schuppen in der Küche, dice sonst noch Monate später an den unglaublichsten Stellen auftauchen!
Ent-Schuppen Tipp von Koch Thomas Sixt
iii.3 Dorade würzen
Fisch nach dem Schuppen und Säubern trocken legen und in einen geeigneten Bräter legen.
Kräuter wie Rosmarin und Thymian dazu geben, etwas Knoblauch nicht vergessen.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, sowie mit wenig Zitronenabrieb würzen.
Die Dorade bitte in Thymian und Rosmarin, Knoblauch, Zitronenabrieb und Olivenöl betten.
Fisch im Bräter Tipp von Koch Thomas Sixt
Das kann nur lecker werden und die Aromen umschmeicheln den feinen Fisch.
Für das Backofen-Vorheizen ist es jetzt allerhöchste Eisenbahn, zur Erinnerung 230°C Heißluft mit Grill.
four. Beilagen zur Dorade aus dem Ofen
Als Beilage passen für mich grüner Spargel und gekochte Kartoffeln.
Das klingt jetzt etwas banal aber seht selbst was ich mir habe einfallen lassen.
four.one Gegrillter grüner Spargel als Beilage
Den grünen Spargel an der Unterseite leicht schälen, dann in einen Bräter oder auf ein Backblech legen.
Spargel mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Olivenöl würzen.
Später gleichzeitig mit der vorbereiteten Fisch in den Backofen geben. die Garzeit beträgt ca. 25-thirty Minuten.
Spargel mit wenig braunem Zucker bestreuen. Der Zucker karamellisiert beim Garen und verfeinert den Spargel auf das Vorzüglichste.
Spargel-Würztipp von Koch Thomas Sixt
iv.two Besondere Kräuter-Butter-Kartoffeln
Die kleinen Kartoffeln schälen und halbieren, dann in Salzwasser weich kochen.
Die Kartoffeln sollten am Herd stehen, bevor Fisch und Spargel in den Backofen kommen.
Dice Kartoffeln dürfen nicht zerfallen, ruhig mal mit einer Gabel den Gartest machen!
Die Kartoffeln sollen ja noch in Butter geschwenkt werden.
Kartoffeln nicht zu Brei kochen – Gargrad mit der Gabel prüfen!
Kartoffel Gartipp von Koch Thomas Sixt
Nach dem Abschütten schwenke ich dice Kartoffeln in meiner Pfanne in etwas aufgeschäumter Butter.
Die Butter würze ich vorher mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Muskat und fein geschnittenem Liebstöckel.
Das alles passiert während Fisch und Spargel im Backofen garen.
four.3 Welche Kräuter verwende ich für meine Butter-Kartoffeln
Vom Liebstöckl das auch Maggikraut genannt wird, verwende ich nur wenig und es muss ganz fein in Streifen geschnitten werden.
Das ist raffiniert und geschmacklich entzückend!
Ich halte dieses Kraut, das schon bei Hildegard von Bingen Erwähnung findet, für einen gesundheitlichen und geschmacklichen Geheimtipp.
Der Geschmack von Liebstöckl ist intensiv und etwas besonderes, daher immer worsichtig verwenden.
Die Butter bräunt in der Pfanne beim Erhitzen und erzeugt ein herrliches, nussiges Odor.
Das fein geschnittene Liebstöckl aromatisiert die braune Butter und der Duft ist schon eine unglaublich feine Sache und macht Vorfreude auf diese Butter-Kartoffeln.
Zuletzt die abgeschütteten Kartoffeln in die Pfanne geben und bis zum Anrichten warm stellen.
Butter- bzw. Pellkartoffeln mit Liebstöckl sind ein unvergessliches Geschmackserlebnis! Kein Liebstöckl zur Hand? Dann bitte Thymian oder Petersilie verwenden.
Kartoffel-Kräuter-Tipp von Koch Thomas Sixt
5. Garzeit Dorade im Backofen
Fisch und Spargel können gleichzeitig in den Backofen…
- Die Temperatur von 230°C Heiluft-Grill soll erreicht sein.
- Den Fisch etwa mittig einschieben, den Spargel auf den Boden des Backofens stellen.
- Dice Uhrzeit auf 25 Minuten einstellen.
- Jetzt um das Liebstöckl kümmern, fein schneiden, die Kartoffeln sollten schon am Herd stehen und kochen.
- Die Pfanne für dice Kartoffeln vorbereiten, so wie oben beschrieben.
- Wer die Kartoffeln auch im Backofen zubereiten möchte gibt diese vor dem Fisch und dem Spargel für 20 Minuten in den Backofen.
Echt praktisch: Dorade und Spargel garen gleichzeitig im Backofen.
Fisch und Beilage im Ofen zubereiten Tipp von Koch Thomas Sixt
Nach 25-30 Minuten, je nach Ability des Backofens ist unser Fisch mit Spargel auf den Punkt gegart:
6. Anrichten und den Teller schön machen…
Ich verwende für ganzen Fisch extra große, längliche Teller dice dem Gericht genug Platz lassen und das Essen angenehm machen.
Den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenheber aus dem Bratenreindl nehmen und auf den Teller legen.
Die getrockneten Kräuter zum angerichteten Fisch reichen, knusprige Kräuter schmecken fein!
Rosmarin und Thymian schmecken zum Fisch phantastisch!
Bitte dazu legen Tipp vom Koch Thomas Sixt
seven. Weitere, passende Fisch Rezepte
Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, five Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Source: https://thomassixt.de/rezept/dorade-backofen/
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